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  • 郑州婚宴都有哪些菜

    130******95 | 2019-11-08 | 3个回答 | 476人关注
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全部回答( 3)

  • 181******63 | 2019-11-08
    点之前,心中要有个预算,大概要花多少钱,然后控制在这个范围内。首先点一至二道撑门面的菜,这道菜一定要高级,用来拉高整桌酒席的档次,然后再点一个讨彩头的菜,比如西芹百合,寓意百年好合。青菜点最便宜的时令菜,甜汤玉米羹比较好,金黄色,放在桌上很漂亮,可以丰富色彩;咸汤点野菌汤,这两道汤都符合绿色主题,重要的是既便宜又不掉档次。主食点什么意义都一样,所以可以点个最便宜的。凉菜,一个卤水大拼足够。这些都点完了,算下还有多少钱,然后再开始点热菜。      热菜是重头戏。鸡鸭鱼肉顺着点,再点豆制品、菌类菜。点热菜注意两点:一是注意器皿的搭配,器皿一定要美观;二是不要点鱼香肉丝、毛血旺之类的低档菜。因为毕竟是筳席,这类粗菜上桌,会拉下整桌酒席的档次。三是问清楚哪些菜可以打折。现在很多酒楼的婚宴都打折了,但基本上海鲜和河鲜是不打折的。有的酒楼玩狡猾,号称打9折,结果结起账来,这不能打折、那也不能打折。一般红肉都是可以打折的,但现在人不喜欢大荤,大荤也不符合健康饮食原则,所以这类红肉菜要点酒楼制作精致的特色菜肴。   所点的菜一定要高蛋白,低脂肪,这样才符合健康饮食潮流,显得有品,客人才会吃得舒服放心。重要的是,这些菜都属中档价格。婚宴的场所,最好订在一个装修豪华的酒楼,豪华就是派头,无声胜有声。而且那种酒楼餐具讲究,服务好,进餐时会觉得隆重,受尊敬,再佐以价廉物美的绿色健康菜肴。
  • 186******71 | 2019-11-08
    婚宴菜肴的数目应为双数。婚宴为红喜事,红喜事菜肴的数目为双数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财,以十个菜象征十全十美,以十二个菜象征月月幸福。数量上可自行根据客人的量来决定。   传统婚宴中必须有一道用鸡烹制的菜肴,象征吉祥喜庆;还必须有鱼,象征年年有余,而且一般做为压尾的荤菜来上席,取吉利。婚宴中的大部分菜肴应该以红色调为主,应时应景,并取悦宾客,一般分为“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”。   婚宴中的水果最好有石榴(因其籽较多,有多子之意)、西瓜、杨梅、蜜桃(取意今后生活甜蜜美满)。忌讳上梨和橘子,因为梨有与分离的“离”同音,橘子又要一瓣一瓣地分开来吃。这些细节大家最好注意一下。   给你推荐几道菜   比翼双飞(双味鸭卷)   原料:烤鸭皮7片,鸡蛋皮2张(用5个鸡蛋做成),虾蓉100克,熟松子仁20克。   调料:香菜末5克,火腿末5克,甜面酱25克,葱花5克,精盐2克,味精2克,鸡蛋1个,面包糠100克,色拉油500克。   制法方法:1.虾蓉加葱花、熟松子仁、精盐、味精拌匀,鸡蛋打成蛋液,放碗中备用。2.烤鸭皮、鸡蛋皮修成长方形,分别卷入虾蓉馅成鸭卷和蛋卷,蛋卷蘸上蛋液,滚上面包糠,两头再粘上香菜末和火腿末制成蛋梅卷。3.将两种卷下入五成热油中用中火炸8-10分钟至熟装盘,与甜面酱一起上桌即成。   制作关键:蛋卷的卷口要用蛋液粘紧,以免油炸时开口。   寓意:由于双味谐音双飞,寓意新人在新的人生道路比翼双飞,共同进步。   高朋满座(山珍海味全家福)   原料:水发海参、鲍鱼、鱼唇、鱼肚各100克,鸽蛋5个,冬笋100克,白灵菇100克,菜芯8棵,鲍汁150克。   调料:鸡汤100克,精盐2克,味精2克,鸡精2克,生粉5克,葱油5克。   制法方法:1.海参、鲍鱼批0.5厘米厚的片,鱼唇切5厘米长的条,鱼肚切菱形块,冬笋、白灵菇切0.5厘米厚的片,分别入沸水中焯水半分钟。2.锅中加鸡汤,放入以上原料,中火略烧5分钟,再放入鲍汁小火煨20分钟,放鸽蛋、菜芯、精盐、味精、鸡精调好口味,用生粉勾上米汤芡,淋葱油装入荷叶盆中即成。   制作关键:必须选用鲍汁,才能使各种海味原料之美味完全调制出来。   寓意:此菜集高档原料于一盘,可谓高朋满座,欢庆一堂。   百年好合(西芹百合虾仁)   原料:虾仁100克,新鲜百合200克,西芹100克,红椒50克。   调料:精盐2克,苏打粉1克,味精2克,蛋清1个,生粉2克,色拉油250克,绍酒2克,二汤5克。   制法方法:1.虾仁抽去泥肠,沥净水,加精盐、苏打粉、味精、蛋清、生粉上浆;百合取瓣洗净,西芹切粒,红椒切菱形片。2.锅放油烧至四成热,将虾仁小火滑2分钟至熟倒入漏勺,锅留少油,烧至六成热后下西芹、红椒片大火略炒半分钟,放入绍酒、二汤、精盐、味精,勾薄芡,放入百合、虾仁一起炒匀即成。   制作关键:百合必须最后下锅,出菜要快,否则会发黑。   寓意:虾仁鲜滑,百合甜嫩,西芹翠绿。以百合谐音百年好合,寓祝新人白头到老。   喜结良缘(雨花石汤圆)   原料:水磨糯米粉250克,可可粉25克,甜豆沙蓉100克。   制法方法:1.先将一半的水磨糯米粉揉成白色面团,再将另一半水磨粉加可可粉揉成棕色的面团。2.分别下成剂子10个,两者叠起后搓成雨花石花纹,包入豆沙蓉,做成汤圆下入沸水锅中大火煮10分钟至熟即成。   制作关键:制作时,“雨花石”的花纹一定要清晰。   寓意:既是雨花石,又是汤圆。尤其是“汤圆,汤圆,良缘”的谐音给人以良好的祝愿。   传宗接代(粽香江米肉)   原料:五花肉500克,江米(又叫粳米)250克,粽叶10张。   调料:海鲜酱100克,腐乳汁100克,老抽10克,糖20克。   制法方法:1.五花肉切成0.3厘米厚的片,放25克海鲜酱、50克腐乳汁腌制1小时。2.江米淘洗净,加1000克的水和剩余的海鲜酱、腐乳汁、老抽、糖浸泡1小时。3.小笼铺上粽叶,放一层江米,排一层五花肉片,再铺一层江米,盖上盖大火蒸1.5小时,取出切长方块,装圆笼即成。   制作关键:五花肉和江米拌味时一定要恰到好处。   寓意:“宗”、“粽”同音,寓意子子孙孙代代相传。   早生贵子(红枣莲子八宝饭)   原料:糯米、血糯各200克,红枣50克,莲子50克,白果25克,葡萄干25克,红豆沙25克,樱桃10克,绵白糖100克,东洋南瓜1个。   制法方法:1.将南瓜横着切开,掏空,备用。2.糯米、血糯淘洗干净,在水中浸泡2-3小时,然后上笼大火蒸30分钟至熟,加入红枣、莲子、白果、葡萄干、红豆沙、樱桃八宝原料及糖拌匀,盛入南瓜内,盖上南瓜盖,上笼旺火蒸1小时即成。   制作关键:南瓜不宜蒸得太烂,但不熟又不好吃,以外壳尚存、内瓤柔软为好。   寓意:用料中的红枣、莲子等,取其谐音,就是“早生贵子”,这些对新人都有着美好的祝福。
  • 187******84 | 2019-11-08
    这得看各地风俗习惯,我们那一般三十多个菜.
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